Помидоры, не успев дозреть на кустах, способны делать это при хранении. Надо только собрать их вовремя и правильно уложить на дозаривание. Поскольку во многих регионах до половины урожая не успевает вызревать в тёплый период, этим свойством активно пользуются, снимая зелёные плоды уже в августе, когда повышается влажность и понижается температура.
Как дозарить помидоры в домашних условиях
Существует ряд способов дозаривания помидоров. Каждый огородник выбирает оптимальный, исходя из своих возможностей и желания: лучше всего помидоры дозревают при температуре около 15 оС, но при более высокой процесс идёт быстрее. Правда, ускорение несколько ухудшает вкус продукта. Лучше, если влажность воздуха будет поддерживаться на уровне 70–80%.
Когда собирать помидоры для дозревания
По степени зрелости помидоров различают:
- зелёные (как правило, годятся только для кулинарной обработки);
- бланжевые (цвет изменился на светло-зелёный или желтовато-бурый);
Если помидоры уже слегка изменили первоначальную зелёную окраску, проблем с их дозреванием не будет
- спелые (красные, жёлтые, розовые, в зависимости от сорта).
Бланжевые помидоры дозреют в любых условиях и довольно быстро: максимум за неделю. А с зелёными не так. Даже если погода необратимо испортилась и снимать урожай приходится полностью, на дозаривание можно оставлять только те экземпляры, которые достигли необходимого размера, и их следующая стадия — созревание. У них на разрезе присутствуют семена нормальной величины.
Мелкие помидоры, скорее всего, не дозреют, их можно порезать и пережарить: как добавка в борщи и рассольники они вполне сгодятся.
Не кладут на дозаривание больные и повреждённые плоды: они быстро сгниют. Это же касается и попавших даже под слабые заморозки. Заморозков дожидаться нельзя: все помидоры снимают при понижении ночных температур до 5 оС. Что касается теплиц, где, как правило, выращивают более нежные сорта, то полный сбор осуществляют при похолодании до 8 оС.
Способы дозаривания помидоров
У каждого хозяина есть свои излюбленные приёмы, но проще всего удаётся традиционный способ.
Обычное дозаривание
Проще всего разложить зелёные помидоры в помещении с комнатной температурой и высокой влажностью, на любые полки слоями не толще 20 см. Можно использовать невысокие ящики, корзины, коробки с «дышащими» стенками. Каждые несколько дней помидоры перебирают: удаляют повреждённые и забирают для употребления созревшие. Иногда перекладывают помидоры в слоях газетами или опилками.
Если места в доме достаточно, лучше разложить помидоры в один ряд: так за ними легче наблюдать
Если не требуется быстрое созревание, лучше перед укладыванием рассортировать помидоры по степени зрелости, а то и по размеру. Не надо класть зелёные помидоры в холодильник: там они не дозреют. Что касается света, вопрос спорный: многие считают, что дозаривать помидоры лучше в темноте, но, как показывает практика, от наличия света процесс зависит слабо.
Дозаривание «в штабеле»
Если на кустах осталось много зелёных помидоров и есть относительно тёплое просторное помещение, можно не срывать плоды с кустов. Наоборот, срезают кусты у самой земли и складывают их небольшим штабелем (высотой до полуметра) верхушками к середине.
Если помещения нет, штабель можно организовать и на улице, утеплив его соломой или неткаными укрывными материалами.
Если укрытие позволяет поддерживать внутри штабеля температуру около 15 оС, через месяц все помидоры созреют, но еженедельно, в тёплую погоду, ревизию проводить надо.
Дозаривание на кустах
Если есть тёплый проветриваемый сарай, кусты выкапывают, отряхивают землю с корней и подвешивают вниз верхушками. Соседние кусты не должны быть вплотную друг к другу. Поскольку при этом растение окончательно не погибает, возможен даже небольшой рост плодов.
На кустах помидоры могут не только дозреть, но и слегка подрасти за счёт оттока питательных веществ из корней
Если кустов немного, их можно прикопать в землю в каком-либо тёплом помещении; в такой ситуации они будут вести себя почти, как пересаженные.
Как ускорить созревание
Есть несколько приёмов ускорения процесса созревания снятых плодов:
- повышение температуры до 28–30 оС;
- использование света (солнечный подоконник);
- накрывание зелёных помидоров красной тканью;
- подкладывание к зелёным помидорам нескольких спелых;
- использование яблок или бананов: несколько фруктов ускорят созревание, выделяя этилен.
Как затормозить созревание
Если помидоров много, а хочется растянуть овощной сезон, следует:
- выбирать соответствующие сорта;
- хранить зелёные помидоры в темноте при температуре не выше 12 оС, а бланжевые — не выше 6 оС;
- часто сортировать, извлекая из общей массы те, которые даже слегка порозовели.
Использование таких приёмов позволяет наслаждаться свежими плодами до ноября.
К сожалению, на большей части территории страны не все помидоры успевают созревать на грядках. Но, к счастью, зелёные плоды успешно дозревают в домашних условиях, и добиться этого совсем нетрудно.