Запасаемся впрок: 10 самых сладких рецептов из айвы на зиму

Поздней осенью поспевает айва. Она используется для приготовления многих блюд, в том числе сладких. Помимо традиционных компотов и варенья, можно поэкспериментировать и сделать следующие заготовки. Не пожалейте времени, и зимой вы будете вознаграждены.

Айвовое желе

Для приготовления желе можно к большим спелым плодам добавлять мелкие и зеленоватые. Хранить его лучше в тёмном и прохладном месте.

Продукты (на литр отвара):

• сахар — 4 ст.;
• лимонная кислота — 4 г.

Готовить так:

1. Помыть щёткой айву, чтобы снять налёт.
2. Нарезать ломтиками (вместе с кожурой и серединками).
3. Залить водой так, чтобы она только покрыла фрукты.
4. Варить до размягчения айвы.
5. Откинуть плоды (они больше не нужны), процедить отвар.
6. В зависимости от получившегося объёма отвара добавить нужное количество сахара.
7. Варить до загустения, за две минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту.
8. Горячее желе разлить по низким широким банкам (можно использовать пластиковые контейнеры).
9. Плотно закрыть.

Айвовое пюре

Эта заготовка хороша тем, что можно использовать всю некондицию — плоды подпорченные, с механическими повреждениями, недозрелые или, наоборот, перезрелые.

Продукты: сахар и айва в соотношении 1:1.

Готовить так:

1. Айву помойте, семена и откровенно испорченные части вырежьте. Всё остальное порежьте вместе с кожурой.
2. Засыпьте порезанные фрукты сахаром и оставьте на ночь, пусть образуется сок.
3. Поставьте ёмкость на самый слабый огонь и доведите до кипения. Следите, чтобы продукты не пригорели.
4. Варите 15 – 20 минут, пока айва не станет совсем мягкой.
5. Слегка остудите массу и перетрите её через сито. Взбейте немного блендером.
6. Снова доведите пюре до кипения.
7. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Вкусные цукаты из айвы

Продукты:

• айва — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• ванильный сахар — 3 щепотки;
• вода — 700 мл.

Готовить так:

1. Снять с айвы кожуру и вырезать сердцевины (не выбрасывать).
2. Нарезать на дольки (не мельчить, но и не нарезать слишком толстые).
3. Кожуру сложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 15 – 20 минут.
4. Процедить отвар.
5. Добавить сахар и кусочки айвы.
6. Варить по алгоритму: 15 минут варить, 30 – 40 минут остывать. Всего три раза. В последнюю варку добавить ванильный сахар. Перемешивать очень осторожно, чтобы ломтики не развалились.
7. Осторожно достать шумовкой ломтики айвы, дать стечь сиропу. Разложить на пергаменте.
8. Как подсохнут, пересыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянную банку.

Можно хранить в холодном месте пару месяцев. Сироп вкусный — пригодится для различных кулинарных целей.

Фруктовые дольки в сиропе

Ломтики айвы в ванильном сиропе можно есть с мороженым, украсить взбитыми сливками или подать к мясу.

Продукты:

• айва (крупная и спелая) — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• вода — 300 мл;
• цедра с одного лимона;
• ванильный сахар — 25 г;
• перец черный горошком — 3 шт.

Готовить так:

1. Срезать цедру с лимона (не натереть).
2. В сотейнике проварить воду, цедру, перец и сахар.
3. Айву разделить на восемь частей, вырезать серединки.
4. Положить в сироп и варить полчаса на медленном огне под крышкой.
5. Достать шумовкой и воложить на тарелку.
6. Процедить сироп.
7. Уварить его на треть.
8. Уложить в банку айву и залить сиропом.
9. Остудить, хранить в прохладном месте.

Сладкие ломтики айвы

Айва дольками в сиропе получается мягкой, но не разваливается. Её можно использовать для украшения тортов или других десертов. Также этот способ помогает сохранить все полезные свойства фрукта.

Продукты:

• айва — 200 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 1 ст.

Готовить так:

1. Вымыть айву щёткой. Обсушить. Вырезать серединки, кожуру не счищать.
2. Порезать на дольки. Сложить в банку.
3. В воду засыпать сахар и варить до полного его растворения.
4. Залить сиропом дольки в банке до горлышка.
5. Закрутить крышки, остудить и отправить в холодильник.

Айвовый конфитюр

В зависимости от сорта айвы эта заготовка может иметь цвет от ярко-жёлтого до тёмно-красного. Конфитюр можно подавать не только как десерт, но и в качестве соуса к запечённой свинине.

Продукты (из этого количества получается поллитровая банка):

• айва — 400 г;
• сахар — 120 г;
• вода — 100 мл;
• лимонный сок — 0,5 ч. л.

Готовить так:

1. Айву промыть, очистить и нарезать кубиками.
2. Сварить сироп из воды, сахара и лимонного сока (после закипания буквально пару минут).
3. Загрузить в него кубики айвы и томить 15 — 20 минут на среднем огне.
4. Блендером сделать пюре, не сливая сироп.
5. Проварить еще 10 минут.
6. В заранее простерилизованные банки переложить конфитюр и закатать ошпаренными крышками.

Медовая пастила

Продукты:

• айва — 3,5 кг;
• сахар — 300 г;
• мёд — 4 ст. л.;
• очищенные грецкие орехи — 100 г.

Готовить так:

1. Промыть и очистить айву. Порезать небольшими кусочками.
2. В широкую кастрюлю вылить полстакана воды, высыпать айву и сахар. Всё перемешать.
3. Томить на маленьком огне до мягкости айвы, помешивая, чтобы не пригорело, деревянной ложкой или лопаткой.
4. Откинуть на сито или дуршлаг. Слить всю жидкость.
5. Превратить блендером распаренную айву в пюре и добавить 2 ст.л. мёда.
6. На противень положить пергамент. На него тонким слоем — айвовое пюре.
7. В прогретую до 150 градусов духовку поставить противень. Готовить при открытой дверце, чтобы испарялась лишняя влага.
8. Как только пастила затвердеет и перестанет прилипать к рукам, достать противень и перевернуть ее, чтобы пергамент был наверху. Накройте влажной тканью — так бумага через несколько минут легко отстанет от пастилы.
9. Промазать оставшимся мёдом и посыпать размолотыми орехами.
10. При желании, можно свернуть в рулет. Из данного количества продуктов получается три рулета.

Маринованная айва

Такую заготовку можно использовать для приготовления десертов и подавать к блюдам из мяса и птицы. Нужны будут спелые целые плоды. На поллитровую банку уходит примерно 160 — 170 мл маринада. Исходя из этого, рассчитывайте количество продуктов.

Продукты (на литр маринада):

• вода — 830 мл;
• сахар — 280 г;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• айва;
• гвоздика;
• корица.

Готовить так:

1. Промыть, просушить, очистить айву и вырезать сердцевинки.
2. Нарезать ломтиками.
3. Пробланшировать дольки в кипящей воде пять — семь минут.
4. Вынуть и сразу остудить в холодной воде.
5. На дно каждой поллитровой баки положить одну гвоздику и кусочек корицы.
6. Плотно уложить дольки айвы.
7. Приготовить маринад: кипятить воду с сахаром 15 – 20 минут, в конце добавить уксус.
8. Залить маринадом айву.
9. Накрыть банки крышками и стерилизовать 15 минут.
10. Закатать.
11. Перевернуть вниз горлышками и, не укутывая, остудить.

Айва в собственном соку

Самый простой и сохраняющий витамины рецепт. Из этого количества продуктов получаются три банки объемом 0,5 л.

Продукты:

• айва — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Готовить так:

1. Айву промыть, удалить сердцевинки, нарезать дольками вместе с кожурой.
2. Укладывать в банки — слой айвы, слой сахара. Сверху — сахар.
3. Закрыть обычными пластиковыми крышками.
4. Поставить в холодное место.

Мармелад из айвы

Мармелад из айвы хорошо сочетается с сыром. Если дать мармеладу постоять неделю, он лучше уплотнится.

Продукты:

• айва — 0,5 кг;
• сахар — 450 г;
• сок из половины лимона.

Готовить так:

1. Промыть айву щеткой, просушить.
2. Варить целиком 30 — 50 минут, чтобы стала мягкой.
3. Остудить.
4. Разрезать и удалить семенные камеры. Взвесить и взять такое же количество сахара.
5. Превратить блендером в пюре, добавить сахар и лимонный сок.
6. Варить до загустения (полчаса), непрерывно помешивая.
7. Переложить в подготовленную (застеленную пергаментом) форму.
8. Остудить и оставить подсушиваться до желаемой консистенции.
9. Нарезать на порционные кусочки. При желании можно обсыпать сахарной пудрой.