5 блюд русской кухни, которые вряд ли кто-то решится сейчас готовить

Русская кухня имеет многовековую историю и отличается многообразием блюд. Для их приготовления использовались щедрые дары природы. Однако сейчас эти, порой необычные блюда, не увидишь на нашем столе.

Пироги с визигой

Очень вкусный пирог, с нежной начинкой, напоминающей рыбное заливное; кроме того, богатый витаминами, макро- и микроэлементами.

Чтобы получить визигу, разделывают рыбу осетровых пород. Разрезают позвоночник и через хрящевые ткани аккуратно извлекают визигу. Этот «шнур» из плотной соединительной ткани — хорда скелетородного слоя. Затем снимают с нее верхний слой и высушивают в специальных условиях.

Для использования в качестве начинки для пирога визигу отваривают до набухания с луком, петрушкой, солью, перцем и мелко рубят. Можно предварительно замочить визигу в воде.

Начинка получается вкуснее, если к 50 г визиги добавить 2-3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, ¼ стакана отваренного риса, 1 ложку сливочного масла и зелень. Не забывая при этом солить и перчить по вкусу.

Следующий этап — готовят опарное дрожжевое тесто. В 1 стакане молока растворяют 50 г дрожжей, всыпают 0,5 кг муки, размешивают и ставят в теплое место на 1 час. Опара будет готова, когда увеличится в размере в 1,5-2 раза.

После этого вводят 4 яйца, растертые с 4 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, а также еще 0,5 кг муки. Хорошо размешивают, постепенно добавляя 120 г размягченного масла. Вымешивают тесто до гладкости и ставят на 1,5-2 часа в теплое место. За это время его надо будет 1-3  раза обмять по мере увеличения объема.

Заключительный шаг — формируют пироги, смазывают яйцом и выпекают при температуре 220 ºС. Готовую выпечку обильно смазывают сливочным маслом.

Хлеб из камыша

Самый бюджетный вариант муки — это измельченный камыш, собранный до цветения и высушенный.

Для приготовления хлеба 5 г дрожжей разводят в 100 г воды, добавляем 50 г муки и тщательно вымешивают и ставят в теплое место на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпают 150 г муки, вымешивают и опять ставят в теплое место на 30-40 минут. Затем выкладывают тесто в форму, смазанную маслом, дают подняться и выпекают.

Тюря

Сложно представить, что блюдо из таких странных ингредиентов может быть вкусным. Но стоит признать, что это отличный постный холодный суп. Подсушенные корки черного хлеба натирают чесноком, перемешивают с зеленью, солят и заливают квасом.

В зависимости от вкусовых предпочтений в тюрю можно добавить редьку, соленый огурец или квашеную капусту. Квас для тюри используют белый. Процесс приготовления несложный.

В 3 л кипящей воды всыпают 300 г ржаной муки, перемешивают и оставляют на 10 часов остывать. Затем вводят хлебную закваску, которую можно заменить 3 ст. л. изюма с 2 ст. л. меда.

Через сутки разбавляют густую забродившую смесь водой, около 3 л. И добавляют 1 ст. л. сахара. Через 10-12 часов квас готов. В случае, если он будет густоват, можно разбавлять водой до необходимой консистенции.

Голубиный пирог

Как оказалось, для приготовления пирогов в русской печи использовали любые начинки, которые давала природа-матушка. Голубиное мясо также часто использовалось в кулинарии.

Это нежный, диетический, богатый легко усваиваемым белком, витаминами и микроэлементами продукт. Кроме того, очень сытный. По вкусовым качествам превосходит привычную нам индейку. Оказывается, в России есть голубиные фермы, где при желании можно их приобрести.

Для приготовления голубиного пирога подходит слоеное тесто быстрого приготовления. В просеянные 500 г муки добавляют 300 г изрубленного мелкими кусочками охлажденного масла и перемешивают.

Затем делают в середине углубление, в которое вливают 1 стакан подсоленной воды, добавляют яйцо, лимонный сок или 1 ч. л. уксуса . Вымешивают, формируют шар, накрывают салфеткой и убирают в холодильник на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают на пласты по размеру противня.

Для начинки берут 6 голубиных тушек и варят в небольшом количестве воды с добавлением соли и 1 ч. л. сушеной гвоздики до готовности. Затем тушки разбирают, бульон процеживают.

На сковороде в сливочном масле обжаривают  3 средних луковицы, 300 г свежих грибов, 5 шт. картофеля, добавляют 2 стакана голубиного бульона. И тушат, пока бульон не выпарится.

Добавляют 0,5 стакана сливок и 0,5 ч. л. мускатного ореха, солят. Присыпают 2 ст. л. муки. При постоянном помешивании тушат еще 5 минут и добавляют отваренное голубиное мясо. Тщательно перемешивают и выключают.

Заключительный шаг — формируют закрытый пирог. Запекают в духовке при температуре 200 ºС в течение 30-40 минут.

Деревянная каша

Из топора наши предки, конечно, кашу не варили, но вот из березовой коры готовили. Это исконно русское блюдо с необычным вкусом.

Для деревянной каши берут березовое полено и отделяют от него верхний тонкий слой коры. Заливают ее водой и варят до тех пор, пока по консистенции не получится что-то похожее на манную кашу. Слегка солят, добавляют сахар или мед, заправляют сухофруктами и подают к столу.