В июне самое время сделать овощные заготовки, которые найдут себе применение в холодное время года. Да и полакомиться в жаркий день засоленным чесночком или кабачками будет по душе каждому.
Квашеная крапива
Крапива, замаринованная вместе с другими овощами, получается более вкусной. Кроме того, нужно учесть, что эта трава имеет щелочную реакцию и приготовить ее без всяких добавок путем заквашивания довольно трудно. Именно поэтому лучше прибавить к крапиве немного уже готовой капусты — в качестве закваски.
Ингредиенты:
- крапива — 5 кг;
- яблоки — 150 г;
- морковь — 150 г;
- брусника или клюква — 50 г;
- тмин или укроп — 1/2 ч л.;
- соль — 100 г.
С травой хорошо сочетаются северные ягоды: клюква и брусника, а также кислые сорта яблок.
Молодые побеги крапивы необходимо вымыть, подсушить и нарезать на небольшие части. В эмалированную кастрюлю или деревянную емкость крапива укладывается вместе с нашинкованной морковью, яблоками, брусникой, тмином и перцем. Слои пересыпаются крупной солью. На посуду нужно наложить гнет. Она должна остаться в теплом месте.
Через 3 дня начнется активное брожение.
Массу необходимо протыкать для выхода газов и сливать рассол и пену. Через 5-7 дней брожение прекратится. Тогда емкость можно вынести в прохладное помещение.
Квашеная морковка
Приготовление этого блюда займет менее часа, а подать остренькую морковку в качестве гарнира или использовать ее для салата будет очень удобно.
Ингредиенты:
- морковь — 1 кг;
- лук -1 шт;
- сахар — 1 ст.л.;
- соль — 1 ст.л.;
- тмин — 1/2 ст.л.;
Свежие корнеплоды нарезаются тонкими кольцами или полукольцами. Лучше всего нашинковать морковь соломкой и положить в глубокую тарелку.
Очищенный лук также нужно нарезать кубиками или полукольцами. После этого в блюдо с морковью добавляется соль и сахарный песок, щепотка тмина, все хорошо перемешивается. Затем выкладывается лук. Смесью овощей наполняют чистые и сухие поллитровые банки.
Теперь необходимо 2 дня подержать заготовку в прохладном месте, прикрыв ее плотной тканью. Потом банки переносят в теплое место и держат несколько дней, пока овощи не забродят. Хранить квашеную морковь надо в холодном помещении.
Квашеный чеснок
Заквасить чеснок совсем нетрудно, а оригинальная заготовка будет весьма востребована в холодное время года.
Ингредиенты:
- чеснок — 1 кг;
- перец — 5 шт;
- хрен — 2-3 листа;
- соль — 2 ст.л.;
- вода — 1 л.
Для заквашивания чеснока нужно правильно выбрать время, когда зубчики уже сформировались, в то же время оболочка не должна быть слишком жесткой.
Очищенный чеснок можно разобрать на зубчики или замариновать целой головкой. То и другое будет одинаково красиво выглядеть на тарелке.
Зубцы укладываем в банки, добавляем перец и хрен.
Рассол готовится следующим образом: в кипящую воду засыпается соль, хорошо размешивается. После охлаждения раствор выливают в банку с чесноком.
Через 3 недели вкусный и ароматный чесночок уже можно использовать. Стерилизовать его необязательно: заготовка превосходно сохраняется благодаря природным свойствам продукта и стоит довольно долго.
Квашеный лук
Для приготовления вторых блюд, салатов и соусов прекрасно подойдет квашеный лук. Ставший не таким острым овощ также часто применяется для больших сборных бутербродов.
Ингредиенты:
- лук -3 кг;
- черный перец — 1 ч.л.;
- лавровый лист — 4 шт;
- соль -100 г;
- вода — 1 л.
Лучше всего использовать луковки целиком. Для этого нужно отобрать самые маленькие экземпляры. Лук очищают, ополаскивают прохладной водой.
Затем нужно выложить овощи в чистую и сухую эмалированную кастрюлю. Луковки пересыпают черным перцем и кладут лавровый лист. После этого заливают охлажденным раствором.
На кастрюлю необходимо установить гнет. Так овощ будет заквашиваться в течении 10 дней. Потом емкость переставляют в погреб или помещают в холодильник и лучок начинают понемногу употреблять.
Квашеные кабачки
Кабачок — вкусный и полезный овощ, который содержит множество необходимых человеческому организму микроэлементов.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- хрен — несколько листов;
- листья смородины и вишни — несколько штук;
- укроп — 2-3 зрелых зонтика со стеблями;
- чеснок -2 зубчика;
- вода — 1 л;
- соль — 50 гр.
В середине сезона на грядках у огородников бывает масса молодых завязей. Не всегда получается их вовремя употребить, и рецепт квашеных кабачков будет тут как нельзя кстати.
Для заквашивания отбираем молодые плоды без семян. Их хорошо моют, высушивают, отрезают хвостики. После этого кабачки нарезают кольцами, полукольцами или кубиками.
В стеклянные банки выкладывают несколько листов смородины и вишни, а затем слой кабачков. Потом идет укроп и опять кабачки, так попеременно. Сверху кладут целую крышку из свернутых листьев хрена. Можно добавить и пару зубчиков чеснока.
Заготовка заливается охлажденным рассолом. После этого банку закрывают и ставят в теплое место. Кабачки заквасятся приблизительно за 3 недели. Потом нужно убрать их на холод.