Из кочанов капусты можно приготовить пикантную и очень вкусную закуску. Она сочетает пользу овоща и эффектный аромат приправ, а подача более чем оригинальна — со льдинками: такое не в каждом ресторане увидишь.
Ингредиенты и инструменты
Ничего необычного нам не потребуется. Только стандартный набор инструментов и принадлежностей:
- эмалированный бак вместимостью 25 л с крышкой;
- кружок для гнета из дерева;
- камень, который будет использоваться в качестве груза;
- длинная деревянная палочка.
Продуктов тоже много не нужно, это особенность заготовки.
Для квашения берем капусту тех сортов, которые обычно хорошо хранятся. Кочаны должны быть крепкими и плотными, слегка похрустывать при сжатии. Морковку выбирайте сочную и не слишком большую.
Понадобится еще соль, сахар и черный перец горошком, а также несколько зонтиков зрелого укропа.
Порядок квашения и заморозки
Морковку моем, чистим и натираем на крупной терке. С капусты снимаем верхние листья. Шинкуем так, как больше нравится.
Смешиваем овощи и немного мнем их вместе с солью, чтобы выделился сок. На дно чисто вымытого бачка нужно постелить несколько капустных листов и бросить горошинки черного перца.
Укладываем массу из капусты и моркови послойно, плотно ее утрамбовывая. Слои перекладываем зонтиками укропа и перцем, щедро присыпаем сахаром.
Сверху надо положить еще несколько больших листьев и прижать капусту кружком. На него устанавливается камень.
Уже через пару часов на поверхности должен появиться сок.
В течение нескольких суток заготовка будет бродить. Ее необходимо прокалывать деревянной палочкой до самого дна по три раза за день. Таким образом выводят скапливающиеся в толще заготовки газы.
Пока брожение не станет менее активным, капусту держат в теплом помещении. Затем ее выносят на мороз. Хорошо, если в это время температура на улице уже опустится ниже нуля.
В качестве места хранения подойдет открытая лоджия или какая-либо пристройка дачного дома, например, терраса. Можно перенести бачок и в погреб, если там достаточно холодно.
Смысл такого хранения в том, что капуста замораживается и сохраняет таким образом все полезные вещества. Процессы брожения прекращаются, овощи остаются хрустящими и достаточно твердыми.
Если вы сделали заготовку в конце сентября и на улице еще тепло, можно заморозить капусту в полиэтиленовых пакетах и хранить ее в морозильной камере.
Вкусовые качества такого продукта не уступят бочковому.
При необходимости один мешочек извлекается и размораживается при комнатной температуре. Можно заранее переложить заготовку на нижнюю полку холодильника, чтобы процесс проходил постепенно.
Квашеная капуста содержит витамины A, B, C, K, U, йод, пектины, молочную кислоту, а также магний, кальций и цинк. Продукт считается натуральным антиоксидантом. Супермодель Хайди Клум, блистающая на подиуме и телевизионном экране не один десяток лет, каждое утро начинает со стакана рассола от квашеной капусты.
Способы употребления в пищу
Мороженая капуста не зря слывет одной из самых вкусных закусок. Она отлично подходит для праздничного стола и для ежедневного употребления.
Похрустывающие нежные листики и свежий вкус мгновенно приносит продукту целую армию почитателей. Попробуйте заквасить капусту таким способом, и от желающих попробовать необычную новинку не будет отбоя. Сослуживцы и соседи выстроятся в очередь, чтобы получить хотя бы пару ложек ароматного лакомства.
Заготовку можно сделать составляющей овощного супа или добавить в тушеную капусту в самом конце приготовления. А молочная кислота, содержащаяся в рассоле, внесет в любое простое блюдо острую пикантную нотку.