За прошедшие несколько лет кроме традиционных рецептов я освоила и инновационные. Например, варенье из кабачков с различными добавками. Оно обладает удивительно ярким ананасовым вкусом.
Из кабачков, лимонов и апельсинов
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 г.
Молодые кабачки, хорошо вымытые и обсушенные, нарезаю небольшими кубиками. У старых нужно предварительно вычистить семена и обрезать кожуру.
В эмалированную кастрюлю отмеривается сахар и наливается вода, сироп перемешивается и ставится на плиту. Когда сахар разойдется, нужно погрузить в кастрюлю нарезанные овощи и варить их минут 15 на слабом огне.
Тем временем очищаю лимон и апельсин. Корочки оставляю, а вот косточки обязательно нужно удалить.
Лучше всего измельчить цитрусовые блендером, но можно использовать и терку. Ароматную массу добавляем в кастрюлю. Теперь нужно доваривать смесь еще около 20 минут.
Готовое варенье разливаю в банки и сразу же закатываю, но можно обойтись и без закрутки – просто выложить его в чистую и сухую емкость.
С грецкими орехами
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- сахарный песок – 1 кг;
- грецкие орехи – 10 шт.
Вымытые и обсушенные кабачки вначале необходимо почистить: срезать кожуру и убрать семечки. Овощ я нарезаю на кусочки среднего размера.
Грецкие орехи очищаются и подрумяниваются в духовке. Лимоны нарезаю кубиками вместе с кожурой. Семена из них надо вынуть.
Теперь сложим все ингредиенты в эмалированный тазик, который служит специально для варки варенья. Смесь засыпаем сахаром и оставляем на ночь. К утру овощи и лимоны дадут сок. Сахар почти полностью растворился в нем, значит, воды добавлять не нужно.
Доведем смесь до кипения на слабом огне. Желательно пару раз снять пенку – так сироп будет прозрачнее. Через 7 минут плиту выключаем, а десерт оставляем остыть.
Всю процедуру нужно повторить несколько раз. В конце варенье закатывают в маленькие банки. У него удивительный цвет – коричневый с терракотовым отливом.
С бананами
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- бананы – 5 шт.;
- сахар – 1,5 кг.
Молодые кабачки я нарезаю одинаковыми кубиками. Бананы лучше выбирать хорошо дозревшие, они очищаются, а затем измельчаются таким образом, чтобы получились кусочки приблизительно того же размера.
Смесь засыпаю сахаром в кастрюле. Теперь ее необходимо хорошо перемешать и оставить примерно на час. Нарезанные овощи выделят довольно большое количество сока. Воды для этого рецепта не понадобится.
Кастрюлю я ставлю на средний огонь. Варить смесь нужно около 40 минут, помешивая её время от времени. Если молодых овобщей на грядке не нашлось, можно приготовить варенье из крупных экземпляров. В этом случае его нужно варить на несколько минут дольше.
Снимаем десерт с огня и даем ему остыть. Это варенье точно закручивать не надо – расходуется оно очень быстро.
С ананасовым соком
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- сок из половинки лимона;
- ананасовый сок – 800 г;
- сахарный песок – 400 г.
Вымытые кабачки я чищу и нарезаю кубиками, как обычно. В эмалированной кастрюле засыпаю их сахаром и соединяю с лимонным соком. Смесь тщательно и аккуратно перемешиваю.
Теперь прибавляем к овощам ананасовый сок. Если свежих ананасов под рукой не оказалось, можно использовать сироп от консервированных (так даже вкуснее!).
Ставим кастрюлю на плиту, на небольшом огне доводим до кипения. Варить смесь надо не более 10 минут.
Готовое варенье снимаем с огня и горячим закатываем в небольшие баночки. Если возиться с закрутками не хочется, можно дождаться, когда десерт остынет, а после переложить его в любую посуду. Не закатанный вариант лучше хранить в холодильнике на нижней полке.