Наши предки искренне верили, что сельдерей приносит счастье, в то время как древние жители Средиземноморья считали его символом печали и смерти. Хвалебная песнь этому чудо-растению слышится сегодня повсюду. Но несмотря на восхитительный вкус, в некоторых случаях он может быть противопоказан.
Содержание
Правда ли, что сельдерей — самый важный из всех овощей?
У овощной культуры семейства зонтичных одинаково съедобны ароматные листья и хрустящие сочные стебли, а пряный корнеплод — кладовая микроэлементов, антиоксидантов и органических кислот.
Учёные говорят, что корнеплод сельдерея, благодаря своему уникальному составу, вполне может конкурировать с корнем женьшеня
Авиценна, называвший сельдерей «греческой петрушкой», считал этот овощ уникальным по своим свойствам, способным излечить любую болезнь желудочно-кишечного тракта и исцелить от водянки. В Риме и Древней Греции на монетах чеканили лист сельдерея, а для египтян это было ритуальное растение, из его цветов плели венки, а зелень использовали в народной медицине. Ещё в V веке древние славяне позаимствовали травянистую культуру у греков и назвали её «селин» (лат. selīnum — гирча тминолистная, родственник сельдерея), но официально признали её гораздо позже — лишь в середине XVIII века, во времена царствования Екатерины II.
Двулетнее растение светолюбиво и требовательно к поливам, выращивать его рекомендуется через рассаду и сажать на хорошо прогреваемых грядках с нейтральной кислотностью почв
Наземная часть растения — первое средство при авитаминозе, повышает общий тонус организма и регулирует иммунитет за счёт богатого содержания витамина С, а магний и витамин В1 помогают противостоять депрессии, переутомляемости и мышечной слабости. В кулинарии, медицине и косметологии сельдерей применяют в свежем виде и высушенном, также используют семена, богатые эфирными маслами. Многоликий сельдерей по-настоящему универсален:
- Сельдерей выводит мочевую кислоту, обладает мочегонным действием (применяют при уретрите и цистите).
- Положительно влияет на эндокринную систему и эффективен при диабете. Особенно это касается свежих стеблей растения, они обладают низким гликемическим индексом и равномерно отдают полезную энергию организму, не повышая уровня сахара в крови.
- Настой, приготовленный из сельдерейного корнеплода, положительно влияет на гормональный фон.
- Поддержать сердечно-сосудистую систему помогает калий, содержащийся в наибольшем количестве в высушенном корнеплоде, и омега-3 жирные кислоты, которыми богата зелень сельдерея.
- Эфирные масла, сконцентрированные в семенах сельдерея, обладают болеутоляющим действием. Масло сельдерея отлично подойдёт для массажа и ингаляций.
- Ранозаживляющее свойство позволяет использовать черешки и корнеплод для приготовления мазей, примочек и компрессов; регенерирующее влияние на клетки оказывают одинаково эффективно любые части растения.
- Благодаря натрию и хлору в составе клетчатки, сельдерей помогает отрегулировать водно-солевой обмен организма, поэтому отвары и препараты на его основе применяют при болях в суставах и подагре.
- Снижает вероятность развития онкологии за счёт выведения из организма канцерогенов и токсичных веществ.
- Фосфор, содержащийся в зелени, участвует в белково-углеводном обмене, необходим для зубов и костей.
- Большое количество клетчатки помогает избавиться от запоров, нормализовать работу печени. Особенно благоприятствует этому корневой сельдерей, он отличается высокими показателями витамина В2 и В6.
- Диета, в основе которой сельдерей, способствует быстрому избавлению от лишнего веса и целлюлита. В борьбе с ожирением работают горчичные масла (терпены), входящие в состав клетчатки растения.
Свежий сельдерей нормализует обмен веществ и регулирует количество холестерина в крови
Измельчённый мясистый сельдерейный корнеплод кладут в салаты и рагу, тушёный — отменно сочетается с рыбой и мясом, листья этой чудо-приправы кладут в запеканки, омлеты и супы, а нежные черешки незаменимы в смузи и закусках.
А ещё из сельдерея готовят соки, коктейли и ароматные соусы к гарнирам
В чём польза сельдерея для женщин
Сельдерей ценят в косметологии: отвары помогают укрепить волосы, сок растения обладает отбеливающими свойствами, из стеблей и корней готовят маски и лосьоны.
А природные антиоксиданты сельдерея помогают бороться с преждевременным старением кожи
Содержащийся в растении магний облегчает предменструальный синдром и помогает избежать неприятных болевых ощущений при климаксе. Для снятия отёчности в ногах медики рекомендуют пить на ночь стакан мультифруктового коктейля, в составе которого не менее 50% сока сельдерея.
Видео: Джейми Оливер готовит салаты с сельдереем
Зачем мужчинам есть сельдерей
Сельдерей — мощный афродизиак, все части растения содержат большое количество гормона — андростерона, поэтому овощ повышает потенцию. От полового бессилия рекомендуют пить сок, приготовленный из сельдерейного корнеплода. Мочегонные свойства растения помогают бороться с предпосылками возникновения заболеваний мужской мочеполовой системы.
Считается, что сельдерей может победить простатит и возвращает половое влечение
Видео: смузи с сельдереем
Кому сельдерей противопоказан
Кулинарные блюда и соки, в состав которых входит сельдерей не рекомендуют беременным, так как это растение повышает тонус матки. Считается, что сельдерей способен вызвать метеоризм в кишечнике, поэтому кормящим мамам также стоит отказаться от этого овоща. Его сок может проникать в молоко и усиливать газообразование у малышей, что и так часто причиняет беспокойство грудничкам.
Чрезмерное потребление сельдерейного сока и различных видов этого овоща в составе кулинарных блюд может стать угрозой выкидыша
Сельдерей противопоказан при некоторых серьёзных заболеваниях:
- Желчекаменная болезнь.
- Тромбофлебит (воспаление вен, сопровождающееся их закупоркой тромбами).
- Эпилепсия.
- Нефролитиаз (образование камней в почках).
- Панкреатит, гастрит и язвенная болезнь.
- Артериальная гипертензия (хроническая гипертония).
- Болезни щитовидной железы.
- Аллергия и индивидуальная непереносимость.
Таблица основных полезных веществ, содержащихся в разных видах сельдерея
| Пищевая ценность и химический состав на 100 г продукта | Листовой сельдерей | Черешковый сельдерей | Корень сельдерея (свежий) | Сушёный корень сельдерея |
Калорийность, кКал:
| 13 0,9 г 0,1 г 2,1 г 1,8 г | 12 0,9 г 0,1 г 2,1 г 2,5 г | 34 1,3 г 0,3 г 6,5 г 3,1 г | 191 7,8 г 2 г 36,6 г 7 г |
| Витамин В1 | 0,02 мг | 0,01 мг | 0,03 мг | 0,06 мг |
| Витамин В2 | 0,1 мг | 0,01 мг | 0,06 мг | 0,02 мг |
| Витамин В6 | 0,08 мг | 0,06 мг | 0,15 мг | — |
| Витамин С | 38 мг | 45 мг | 8 мг | 15 мг |
| Витамин Е | 0,5 мг | 0,035 мг | 0,5 мг | — |
| Витамин А | 0,08 мг | 0,12 мг | 0,003 мг | — |
Микроэлементы
| 430 мг 72 мг 1,3 мг 50 мг 200 мг 77 мг 26,8 мг | 360 мг 70 мг 1,2 мг 62 мг 132 мг 65 мг 24 мг | 393 мг 63 мг 0,5 мг 33 мг 77 мг 27 мг 13 мг | 2760 мг 542 мг 4 мг 284 мг 662 232 — |
| Омега-3 жирные кислоты | 0,018 | 0,018 г | — |
Самым полезным считается корнеплод сельдерея в любом виде: его пищевая ценность и витаминный состав в несколько раз превышает такие же показатели остальных частей растения. Химический состав листового и черешкового сельдерея практически идентичен.
Видео: чем ещё полезен сельдерей
Сельдерей не панацея, зато кладезь витаминов и микроэлементов, овощ, нужный на столе и зимой и летом. Наверняка все секреты травянистой культуры учёными ещё не разгаданы. Но будоражащий вкус пряной травы в сочетании с мясом и рыбой или сочную мякоть ботвы во фрешах и салатах оценят и гурманы и те, кто следит за своей фигурой.
